它们的营养价值确实很高，均含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，但又各有各的优势。同等重量下，海蟹中钙、硒比河蟹高，河蟹中蛋白质、锌比海蟹高，当然不同产地、不同时期营养价值会略有不同。中医认为螃蟹性寒、有清热解毒、活血化瘀、利湿退黄之功效。河蟹含胆固醇是海蟹的2倍多，主要集中在蟹黄之中，对于有胆囊炎、高胆固醇血症、动脉硬化等人群可要限量。

由于螃蟹产地广、产量多，所以吃法有很多，如泰式捞蟹、日式捞蟹、焗蟹、浸蟹、醉蟹，当然，食蟹而不失原味的唯一方法就是整只的蒸。既烹调简单又能保持食物原有的鲜美。但是，如果想吃起来痛快，将外壳去掉而烹调，无论在餐馆还是在家中，其鲜味都将会流失一些。

螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，生姜性温，具有温中散寒解毒之功，醋除了调味外，还具一定抑菌功效。有人爱生食腌制的海蟹或河蟹，生吃这种由食盐、白酒或黄酒浸泡加工制成的螃蟹易引起食品卫生问题。螃蟹以动物尸体为食,其体表、腮和胃肠道中,布满了各种微生物，如果生食,极易被感染。另外，尽量选择活蟹，死蟹容易引起过敏、哮喘、腹痛、腹泻等不适，所以吃螃蟹要选择新鲜的，而且还是蒸熟蒸透了吃最安全。

■文/于英慧