烧烤用的炭，包括果木炭、机制炭、备长炭。

果木炭：是用果木作为原料经炭烧至七成然后用土密封使明火在缺氧环境下自动熄灭制作成的，一般苹果树为主。优点是容易点燃，燃烧有香味，缺点是发热不均匀，大火过猛，后续很弱，油滴上去会冒烟，易爆，燃烧时间短。一般用作烤鸭。

机制炭：树枝，稻壳，竹屑，花生皮等压制炭化而成，工艺不同，有的会加入粘合剂，有的会加入煤。优点是热值高、燃烧时间长、易燃、不爆炸、无烟，缺点是不是原木炭，一般低端的烧烤店都用机制炭。

备长炭：又称白炭，是用乌冈栎（日本又叫马坚木）、青冈栎、栎树坚硬的树种烧制而成，这种烧制工艺温度达到1200度以上，并且需要持续时间20至60天才能烧制完成。有点是热值最大、燃烧时间很长、温度最稳定、没有明火、不爆、无烟（即使油滴上去一般也不起烟）、烤出的肉品质最好，缺点是点燃困难，昂贵。一般高端的烧烤店都用备长炭。