家庭版面皮(高筋面粉，不洗面，不过滤面浆)

3411人浏览 133人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

家有爱吃肉的萌宝

我是个职场妈妈，上海疫情持续了一个多月，居家工作，孩子要吃凉皮，只能自己动手了。这个配方非常简单，不需要洗面，也不需要过滤面浆。疫情期间家里缺食材，利用家里常有的食材就可以完成。

用料

面粉

300克

盐

3克

水

300克

大蒜

6瓣

胡萝卜

半根

黄瓜

半根

辣椒面

1勺

八角大料

1个

香叶

2片

食盐

5克

鸡精

0.5勺

香醋

1勺

生抽

2勺

香油

若干勺

工具：

刷子

1只

金属盘子

1个

锅

1

碟子

1

家庭版面皮(高筋面粉，不洗面，不过滤面浆)的做法步骤

步骤 1

我这是三个大人的量，可以根据不同家庭人员调整配比。

称面粉的照片没拍。

第一步：将300克高筋面粉（中筋面粉和普通面粉也可以，但是需要多加一勺盐），3克盐，300克水，倒入大碗内，搅拌至没有干面粉。

步骤 2

搅拌成这样，然后醒发半小时以上，中间至少搅拌一次，搅拌时用铲子从外面往里面翻。

步骤 3

半小时后加入300克水，用铲子搅拌，然后用漏勺过滤。过滤后的粉浆如图，这就可以用来摊面皮了。

步骤 4

过滤后的面成这样，放入清水中洗。

步骤 5

洗后的面如图，这就可以用来做面筋，可以加点酵母发酵再蒸，会更软，我没有加，蒸出来也很好吃，比较劲道，因人而异。

步骤 6

烧开水，在金属盘子里刷上油，倒入一勺面浆，晃动一下盘子让面浆铺满盘子，放入开水中，温馨提示不是放入水里，是漂在沸水上，因为我没拍照片，全程中大火。蒸两三分钟，将盘子拿出来放冷水凉一下就拿出来，在面皮上刷上油，可以用牙签挑一下，这样比较容易揭下来。出来的效果如视频

步骤 7

做好的面皮，刷上油我用的香油，

步骤 8

蒸好的面筋

步骤 9

面皮出锅了

步骤 10

加入配料搅拌。成品出来了。

步骤 11

补充配料水配方：

加入一碗水，八角大料，香叶，两片生姜，煮沸后小火煮个三分钟，关火闷五分钟，过滤掉配料，料水用来拌面皮，味道很赞。

菜谱创建时间：2022-04-24 14:21:03