美食技巧烘烤面包的温度与时间表

面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。

看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。

一般烘烤面包的温度与时间参考表：

面团重量

软质面包

松质面包

一般甜面包

丹麦面包

温度

时间

温度

时间

30 公克

上火200 ℃

约6分钟

上火170 ℃

约8分钟

下火170 ℃

下火150 ℃

60 公克

上火180 ℃

约10分钟

上火180 ℃

约10分钟

下火160 ℃

下火150 ℃

150 公克

上火170 ℃

约13分钟

上火170 ℃

约15分钟

下火150 ℃

下火150 ℃

300 公克

上火160 ℃

约18分钟

上火170 ℃

约20分钟

下火140 ℃

下火150 ℃

600 公克

上火160 ℃

约24分钟

上火170 ℃

约28分钟

下火140 ℃

下火150 ℃

1000 公克

上火160 ℃

约30分钟

上火170 ℃

约35分钟

下火140 ℃

下火150 ℃

面团重量

硬质面包

脆皮面包

菲律宾面包

法国面包

温度

时间

温度

时间

30 公克

上火160 ℃

约10分钟

上火220 ℃

约20分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

60 公克

上火160 ℃

约14分钟

上火220 ℃

约25分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

150 公克

上火160 ℃

约18分钟

上火220 ℃

约28分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

300 公克

上火160 ℃

约24分钟

上火220 ℃

约32分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

600 公克

上火160 ℃

约32分钟

上火220 ℃

约38分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

1000 公克

上火160 ℃

约42分钟

上火220 ℃

约46分钟

下火150 ℃

下火220 ℃

面包外表不烤出金黄色泽的缺点：

1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。

2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。

3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。

4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。

“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。”