作为超市生鲜区高频商品，香蕉的损耗控制直接影响业绩！今天从采购到售后，拆解香蕉全流程管理技巧，建议收藏备用！

一、采购选品3要素

1、成熟度把控

→ 按销售周期选择6-7成熟青香蕉（表皮青绿带黄线）

→ 夏季选偏生，冬季可略成熟

2、品质鉴别

果柄新鲜不发黑

蕉体无挤压伤痕

果棱不明显（过熟标志）

3、运输要求

全程恒温13-15℃

避免与苹果等乙烯水果混装

层板车运输防压伤

二、卖场陈列关键点

黄金位置：

主通道端头+收银台旁

造型技巧：

阶梯式摆放显量感

整挂+拆把组合陈列

搭配椰子/热带水果造景

禁忌：

直接日照（加速变黑）

冷风口直吹（易冻伤）

堆高超过3层（压痕损耗）

三、催熟&保鲜秘诀

专业催熟方案：

温度：18-20℃

湿度：85-90%

乙烯浓度：100-150PPM

→ 48小时翻库检查成熟度

日常保鲜：

➊ 蕉柄裹保鲜膜防氧化

➋ 盐水擦拭表面降呼吸率

➌ 破损蕉及时拆分销售

四、销售提升技巧

关联陈列：

早餐区配酸奶/麦片

烘焙区推香蕉蛋糕套餐

话术模板：

"早上刚到的新鲜A级蕉，给宝宝做辅食特别合适哦~"

"这批是树上熟香蕉，甜度比普通款高30%呢！"

五、顾客高频QA

Q：香蕉长黑斑还能吃吗？

A：芝麻斑是糖分标志更甜哦！大面积发黑建议做促销处理

Q：怎么避免买回家很快变黑？返回搜狐，查看更多