来源：雪球App，作者： 安静2q，（https://xueqiu.com/9970799905/298206762）

餐饮调查：餐饮行业比其他行业毛利率高，但人工成本高。深圳写字楼的一些小快餐店比较多毛利率在50%，兄弟店的毛利率可能会到45%。快餐里做得比较好的是连锁品牌老乡鸡，2019年净利率5.5%，2023年上半年公司有7.7%的净利润率，单店经营利润率超过10%。2021年直接材料占收入37%，也就是毛利率在63%左右。老乡鸡有标准化流程管理，并且注重营销，老板在网上打造“中国好老板”的人设，邀请各大媒体参观中央厨房，每年举办鸡汤节系列活动,官方账号用装疯卖傻的风格吸引粉丝。据悉，2021年刘春被任命为公司独立董事，刘春此前在凤凰卫视担任执行台长、搜狐网担任总编辑。可以推测刘春更多扮演的是为公司营销、市场传播出谋划策的角色。肯德基是快餐里的龙头，有优秀的成本控制、团队管理能力，母公司百胜整体归母净利率是10%左右。 2012 年上半年,百胜的餐馆业务在中国的毛利率为 65.3%,人力成本占收入比重为 17.6%,餐馆层面利润率 19.1%。一般的连锁餐厅为了稳定毛利率，都会自己打造供应链，或者跟供应商合营公司。还会通过减少中间商环节、集中采购、长期合同等方式降低成本。而且对采购吃回扣这种行为会禁止，强加管理。正餐不用走低价路线，所以毛利率会相对高点。 2023年九毛九、呷哺呷哺、海底捞毛利率分别为64.21%、62.58%、59.12%。2023年唐宫中国毛利率为66.28%，客单价高达几百元。想要高毛利率，把价格提高，就要会讲故事。营销本质是讲故事。想要更快地成交客户，就要把产品的价值传递给消费者。而讲故事就是传递产品价值的最好方法。上市公司里，味千拉面的毛利率在70%以上，2006年、2007年净利率高达20%，那时候日本漫画、动画在中国流行。开在高级商场里的味千拉面曾经是中产象征，日式人设及宣传密码大骨熬汤让味千拉面立稳了高端面品牌形象。快餐的人工成本占收入比例一般在15%-25%之间。正餐比较注重环境和服务，人工成本在25%-30%。所以如果是几万块创业做小餐饮店的话，可能做夫妻店、兄弟店利润会高点，因为省下的人工成本，就是20%左右的利润。连锁店会通过中央厨房降低对厨师的依赖，从而减少人工成本和厨房面积。像香港这种老龄化严重的地方，餐厅人工成本会达到40%，只能通过中央厨房、自动化设备去减少人工。餐饮业的租金和物业占收入比例在10%-15%。海底捞基本开在一些人气商圈里的不知名商场，海底捞品牌名气大，排队多，自带流量，小商场求着海底捞进驻，所以海底捞议价能力强，租金物业仅占收入的4%。餐饮的水电费开支在4%左右，折旧摊销在4%左右。广告费用1%左右。海底捞、肯德基母公司百胜中国的净利润率能达到10%。不过餐饮业公司的净利率多数不超过10%，像唐宫这样的高端餐饮，还有全聚德高端烤鸭，最近十年净利率也很少超过7%。而杨国福麻辣烫和蜜雪冰城净利率超过15%，主要是靠收加盟费，并且向加盟商销售原材料。据说杨国福对加盟商们有一些霸王条款、罚款严重。所以，做加盟店要谨慎，可能会被割韭菜。本身利润就低，可能还要被品牌方剥一层皮。还不如每个月拿出2%左右的营业收入作为营销推广费用，打造属于自己的品牌。餐饮的三大成本就是原材料、人工、租金物业。美团报告显示，18年中国餐饮闭店率高达70%，平均寿命仅508天。所以，餐饮业竞争激烈，要有优秀的控制成本、品牌营销、团队管理能力才能生存下来。